Mutfaklarda kullanılacak geleneksel kışlık yiyeceklerin hazırlanması için kadınlar erişte yapmaya başladı. Erişte kesme geleneği özellikle sokaklarda kendini gösteriyor. Erişte için imece usulü ile yoğrularak kesime hazır hale getirilen ve yufkalar halinde kesilen hamurlar, el birliği ile ince şeritler şeklinde kesildikten sonra iplere asılarak kurutuluyor. Daha sonra leğen ve teknelere konulan erişteler kavrulmak için fırınlara veriliyor.

Kars'ta yapılan erişte kesme geleneği ilginç görüntülere sahne oluyor. Bir kadın, kestiği erişteleri kurutmak için yolu tamamen trafiğe kapatınca sürücüler yollarını değiştirmek zorunda kalıyor.